这道菜简直是懒人福音，做法简单粗暴，味道却一点不打折。肉香和茄子交融，油润下饭，十分钟搞定。
材料准备：圆茄子1个或长茄子2根、猪肉末（带点肥更香）一小碗、蒜末多多（灵魂！）、小米辣（可选）、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许、淀粉水小半碗、葱花。
妙招步骤：
茄子切成小丁或粗条，同样用盐腌出水、挤干（省油秘诀again！）。
热锅凉油，下蒜末（留一半最后用）、小米辣圈爆香。
下肉末快速滑炒至变色、出油。加入生抽、老抽、蚝油、糖，炒出酱香味。
倒入处理好的茄子丁，大火翻炒均匀，让茄子吸收肉末的香气和酱汁。
茄子炒软后，沿着锅边淋入一点点热水（小半碗的量就够了），盖上锅盖焖个2-3分钟，让茄子彻底软糯。
打开锅盖，尝尝味道，加盐调整。淋入水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓郁地挂在茄子上。
撒上剩下的生蒜末（点睛之笔！）和葱花，翻炒两下，立马出锅！蒜香混合着肉香茄香，无敌了。
三、 蒜蓉烤茄子：烧烤摊的“家庭复刻版”
不用炭火，在家用烤箱或空气炸锅，就能轻松复刻夜市烧烤摊那让人魂牵梦绕的蒜蓉烤茄子！蒜香浓郁，软糯拉丝，零油烟超省心。
材料准备：粗胖长茄子2根、大蒜一整头（别心疼！）、小米辣2-3个、生抽3勺、蚝油1勺、孜然粉半勺、辣椒粉半勺（可选）、糖少许、食用油适量、葱花、香菜。
妙招步骤：
茄子洗净擦干，全身刷一层薄薄的食用油。烤箱预热200度（空气炸锅180度）。
茄子放入烤箱中层（或空气炸锅篮），烤25-40分钟（视茄子大小和烤箱脾气），烤到茄子皮皱巴巴、整体变软，用筷子能轻松扎透。
烤茄子时做蒜蓉酱：大蒜剁成蓉，小米辣切圈。锅里放比炒菜多些的油，烧至三四成热（别太热，会苦），转小火，下入2/3的蒜蓉和小米辣，慢慢炸出香味。
蒜蓉变金黄色时，关火！立刻倒入剩下的1/3生蒜蓉，利用余温拌匀。加入生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、糖，搅拌均匀。金银蒜的组合，让香味更有层次！
烤好的茄子取出，用刀从中间划开（别切断底部），轻轻扒开，露出软嫩的茄子肉。
将香喷喷的蒜蓉酱均匀铺在茄子肉上，尽量铺满。放回烤箱/空气炸锅，180度再烤5-8分钟，让蒜香味彻底融入茄子。
出炉，撒上灵魂葱花和香菜碎！趁热吃，用勺子挖着吃最过瘾！
四、 地三鲜：东北“素菜之王”，香糯无敌
虽是素菜，但土豆、茄子、青椒这三种朴素的食材组合起来，经过油润的洗礼，竟能爆发出如此醇厚香糯的味道，下饭程度丝毫不输荤菜。
材料准备：茄子1根、土豆1个（中等大小）、圆青椒1个、葱姜蒜末少许、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺、盐少许、淀粉1勺+水2勺（调成水淀粉）、食用油稍多。
妙招步骤：
土豆去皮切滚刀块，泡水洗去淀粉沥干。青椒去籽掰成块。茄子处理方法同前：切滚刀块，盐腌，挤水。
宽油是这道菜香糯的关键（也可以半煎炸节省点）。锅里多倒些油，烧至五六成热（筷子放下去周围冒小泡），先下土豆块，中火炸至表面金黄、边缘变硬，捞出沥油。
油温升高点（七成热），下茄子块，炸至变软、表面微皱，捞出沥油。
最后下青椒块，快速拉油十几秒，捞出沥油。
倒出锅里大部分油，留少许底油。爆香葱姜蒜末。
倒入炸好的土豆、茄子、青椒，快速翻炒均匀。
淋入生抽、老抽（上色）、蚝油、糖、盐（少放，前面调料有咸度），翻炒均匀让食材裹上酱色和味道。
淋入调好的水淀粉，快速翻炒，让汤汁变得浓稠明亮，均匀地包裹在每一块食材上，油亮诱人却不腻。出锅装盘！
五、 凉拌手撕茄子：清爽开胃“夏日救星”
天热没胃口？试试这个凉拌做法！最大程度保留茄子的原味和清爽口感，蒜香微辣，解腻又开胃。
材料准备：长茄子2根、大蒜4-5瓣、小米辣1-2个、生抽3勺、香醋2勺、蚝油半勺（可不加）、香油1勺、花椒油几滴（灵魂！）、糖半勺、盐少许、香菜末、葱花。
妙招步骤：
茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，大火蒸15-20分钟，蒸到筷子能轻松扎透茄子最厚的部分。取出彻底放凉。
放凉的茄子用手撕成长条（别用刀切，口感不一样！），沥掉多余的水分，码在盘子里。
调万能凉拌汁：蒜末、小米辣圈放入碗中。烧一小勺热油（冒烟的程度），浇上去激发出香味！加入生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油、花椒油，搅拌均匀。
将调好的料汁均匀地淋在撕好的茄子上。
撒上多多的香菜末和葱花。吃之前拌一拌，让每一根茄子都裹上滋味。冰冰凉凉，酸辣爽口，专治没胃口！
茄子真的是宝藏蔬菜，做法千变万化，关键就在于让它“服软”和“入味”。腌渍挤水、高温快炒、油炸锁水、蒸透软烂，都是让它乖乖听话、变得软糯好吃的秘诀。这5种做法，从浓墨重彩的下饭硬菜，到清爽宜人的凉拌小菜，总有一款能击中你的味蕾，成为你餐桌上的常客。
下次逛菜市场，看到那圆滚滚、紫莹莹的茄子，可别犹豫了，赶紧挑几个回家试试！别忘了告诉我，你家最爱哪种茄子吃法呀？返回搜狐，查看更多