【切菜的板子叫什麼】—— 厨房中不可或缺的“砧板”全解析
在我们的日常烹饪中，有一块板子承载着我们切菜、剁肉、备料的重任。您是否曾好奇，这块看似普通却又极其重要的“切菜的板子”究竟叫什么呢？它的学名是什么？又有哪些俗称？本文将深入探讨这块厨房基石的名称、种类、功能、选购与保养，帮助您更全面地了解它。
厨房里的多面手：主要名称与地域俗称
我们口中常说的“切菜的板子”，在普通话中最常用的规范名称是“砧板”（zhēn bǎn）。“砧”字原指垫在下面进行敲击的垫子，因此“砧板”形象地描述了它作为切割垫板的功能。
1. 主要规范名称：砧板（zhēn bǎn）
这是最普遍、最正式的称谓，无论在专业厨房还是家庭厨房，提及切割食材的板子，大家都会自然而然地想到“砧板”。
它强调了板子被用作“砧”的功能，即承受刀具的冲击和切割。
2. 常见俗称与地方叫法
菜板（cài bǎn）：这是另一个非常流行且通俗的叫法，尤其在北方地区广为使用。顾名思li义，“菜板”就是用来切菜的板子，简单直观，生活气息浓厚。
案板（àn bǎn）：“案”原指放东西的矮木桌，引申为工作台面。“案板”通常指比较大块、较厚的，既可以用于切菜，也可以用于揉面、擀面等操作的板子。在面食文化盛行的地区，这个称谓更为常见。
斩板（zhǎn bǎn）：这个词在某些方言区也有使用，特别是指那些用于剁骨头、斩肉等重力操作的厚重板子，更强调其承受“斩”击的功能。
切菜板：直接用功能来命名，虽然不完全是规范名称，但在日常交流中，很多人也会直接这样称呼，以明确其用途。
总结： 无论您称呼它为“砧板”、“菜板”还是“案板”，它们都指的是厨房中那块用于垫放食材，方便刀具切割的板子。不同的称谓可能带有地域特色或强调了其某一特定功能，但其本质是相同的。
材质决定特性：砧板的种类与选择
“切菜的板子”不仅仅是名字多变，它的材质也是五花八门，每种材质都有其独特的优缺点和适用场景。了解这些，有助于我们做出明智的选购决策。
1. 木砧板：经典之选
特点： 天然、厚重、韧性好，对刀具损伤小，切菜时手感舒适，不易打滑。
常见材质： 铁木（如乌檀木、铁木砧板，硬度极高，耐用）、银杏木、榉木、松木、橡木等。
优点：
对刀具友好，不易钝刀。
通常较厚重，切割时稳定。
天然材质，无化学添加。
有些木材自带杀菌成分。
缺点：
易吸水受潮，若保养不当易发霉、开裂。
重量较大，不易搬运。
价格相对较高。
需要定期保养（如涂油）。
适用场景： 适合家庭日常切菜、剁肉，尤其是需要大力剁砍的场景。
2. 竹砧板：轻巧环保
特点： 采用竹子压制而成，轻巧、硬度高，不易发霉，但对刀具磨损略大。
优点：
环保可再生，价格亲民。
不易吸水，相对不易发霉。
重量轻，方便清洗和移动。
表面平整，易于清洁。
缺点：
硬度较高，对刀具损伤相对较大。
拼接而成，长期使用可能开胶或出现缝隙。
不适合重力剁砍，易开裂。
适用场景： 适合家庭日常切菜、切水果、熟食等，不建议用于大力剁骨。
3. 塑料砧板：卫生便捷
特点： 材质多样（如PE、PP），颜色鲜艳，易清洗，不吸水，可区分生熟使用。
优点：
轻巧方便，种类多样（软硬、大小、颜色）。
不吸水，不易滋生细菌。
价格便宜，易于更换。
可多块砧板搭配使用，有效区分生熟。
缺点：
表面易留下刀痕，刀痕中容易藏污纳垢。
部分材质过硬或过软，影响切割手感或对刀具不好。
长期使用可能出现异味或塑料屑。
适用场景： 适合切生熟、荤素分离，尤其适合切水果、面包等轻量食材。
4. 玻璃砧板：美观易洁（不推荐）
特点： 表面光滑、美观，易于清洗，不吸水，不发霉。
优点：
高颜值，易清洁，无细菌滋生困扰。
耐高温，耐腐蚀。
缺点：
对刀具伤害极大，极易钝刀。
切割时噪音大，手感不佳。
易打滑，存在安全隐患。
易碎裂。
适用场景： 极不推荐作为主用砧板，偶尔可用于垫放热锅或作餐垫。
5. 复合砧板/麦秸秆砧板：新兴选择
特点： 通常由多种材料复合而成，或加入天然麦秸秆等植物纤维，兼具多种优点。
优点：
通常具有抗菌防霉功能。
重量适中，易于清洁。
对刀具相对友好。
缺点：
市面品牌和质量参差不齐，需仔细甄别。
价格可能较高。
适用场景： 适合追求高卫生标准和便捷性的现代家庭。
如何选购适合自己的砧板？
挑选一块称心如意的“切菜的板子”，需要综合考虑多方面因素。以下是一些选购建议：
1. 考虑材质
日常家用： 推荐木砧板（如乌檀木、银杏木）或高质量的PE塑料砧板。木砧板手感好，对刀具友好；塑料砧板易清洁，适合生熟分离。
追求卫生： 优选有抗菌功能的塑料砧板或复合砧板。
追求环保： 竹砧板是不错的选择，但要注意其硬度对刀具的影响。
2. 考虑尺寸与厚度
家庭人口： 根据家庭烹饪量选择合适大小的砧板。小家庭可选择30-40cm直径/边长的；大家庭或经常做大菜的，可选择更大尺寸。
使用习惯： 如果常剁骨头，需选择厚重且坚硬的木砧板，厚度至少3cm以上。日常切菜可选择2-3cm厚度。
3. 考虑卫生与保养
生熟分离： 强烈建议准备至少两块砧板，一块专用于处理生肉、海鲜（如红色或深色塑料板），一块专用于处理熟食、蔬菜、水果（如白色或浅色板）。这是厨房卫生的金科玉律。
易清洁性： 塑料砧板和竹砧板通常比木砧板更容易清洗干燥。
4. 预算考量
砧板价格从几十元到几百元不等。根据自身预算，在不同材质中选择性价比最高的产品。通常来说，天然实木砧板价格较高。
砧板的日常清洁与保养
无论您的“切菜的板子”叫什么、是什么材质，正确的清洁与保养都能延长其使用寿命，更重要的是，保障家人的饮食安全。
1. 日常清洁步骤
每次使用后，立即用清水冲洗砧板。
用刷子（如洗碗刷）配合洗洁精，彻底刷洗砧板表面和缝隙。
再次用清水冲净所有残留物。
用干净的抹布擦干，或悬挂晾干，确保砧板保持干燥。
2. 定期消毒方法
食盐消毒： 在砧板表面撒上大量食盐，用刷子反复刷洗，然后用清水冲净。
白醋消毒： 用白醋擦拭砧板表面，静置15-30分钟后用清水冲净，白醋有杀菌和去异味作用。
小苏打消毒： 小苏打与少量水混合成糊状，涂抹在砧板上，静置后刷洗冲净。
开水烫洗： 对于耐高温的砧板（如塑料、竹砧板），定期用滚烫的开水冲烫或浸泡，可以有效杀灭细菌。
阳光暴晒： 木砧板可定期放在阳光下暴晒（注意不要时间过长，以免开裂），利用紫外线杀菌。
3. 木砧板的特殊保养
新砧板开板： 新买的木砧板，尤其是铁木类，第一次使用前，建议用食用油（如花生油、玉米油）涂抹几次，让木材充分吸收油脂，形成保护层，防止开裂和发霉。
定期涂油： 干燥的季节或发现砧板发白、干燥时，可以定期涂抹食用油进行保养。
防裂： 避免长时间浸泡在水中，使用后及时擦干并竖立放置，让其均匀风干。
常见问题解答 (FAQ)
1. 如何判断我的砧板是否需要更换了？
如果砧板表面出现大量深而难以清洗的刀痕、裂缝、霉斑，或者散发出异味，同时发现砧板开始掉屑，就应该考虑更换新的砧板了。这些都是细菌滋生和卫生状况恶化的信号。
2. 为何需要区分生熟砧板？
区分生熟砧板是为了避免食物交叉污染。生肉、海鲜等食材可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，如果用同一块砧板处理生食后又处理熟食，细菌就可能从生食转移到熟食上，导致食物中毒。
3. 如何有效去除砧板上的异味？
去除异味可以尝试以下方法：使用柠檬汁（或橙皮）和盐的混合物擦拭砧板，然后冲洗；或者使用白醋浸泡（塑料砧板）或擦拭（木砧板）后冲净。这些天然成分都能有效分解异味。
4. 木砧板发霉了怎么办？还能继续使用吗？
如果木砧板只是轻微的表面霉斑，可以尝试用砂纸打磨掉霉斑部分，然后进行彻底消毒（如高温烫洗、白醋或小苏打处理），并加强日常清洁和通风干燥。但如果霉菌已经深入木材内部，或者出现大面积、深色霉斑，为健康考虑，建议直接更换新的砧板。
通过本文的详细介绍，相信您对“切菜的板子叫什麼”以及它的各种名称、材质、选购和保养方法有了更深入的了解。选择并正确使用、保养砧板，是保障厨房卫生的第一步，也是享受烹饪乐趣的基础。